Culinair

Ngadima en Misran Amatsabari

Misran Amatsabari: Ik was er vroeg mee begonnen. Voordat ik mee mocht doen, moest ik wel eerst besneden zijn. Dat moest, dat is de traditie....

ACTUEEL
RECEPTEN

Drie functies van rujak: snack, ceremonieel gerecht en tropische fruitsalade Rujak is de naam van een Javaans-Surinaams gerecht dat veelal wordt omschreven als een soort vruchtensalade met een pittige saus en dat ook wel lotis wordt genoemd....

De eenvoudige Javaanse keuken deel 2
In de moderne westerse keuken worden eetbare bloemen weleens als iets heel bijzonder getoond. Maar in de keuken van de Javaanse Surinamers, evenals in de keukens van Sri Lanka, Laos,…
De eenvoudige Javaanse keuken deel 1
In deze rubriek besteden wij aandacht aan een aantal eenvoudige gerechten uit de Javaans Surinaamse keuken. Recepten die niet alom bekend zijn omdat ze doorgaans niet op het menu staan…
Indonesië op zoek naar UNESCO erkenning voor Semur (Smoor)
Indonesische kranten melden dat in Indonesië evenementen worden georganiseerd om publiek draagvlak te mobiliseren voor het idee om Semur als Indonesisch culinair erfgoed voor te dragen bij UNESCO voor opname…

Rujak

Ingredienten:
Verschillende vruchten zoals: appel, halfrijpe mango, papaya, ananas, kiwi, druiven. Een goede combinatie van kleur en van zoet en zuur staat garant voor een lekkere, mooi gepresenteerde rujak.

Peper (voor rujak is de lombok rawit of in het Sranan alatta pepre het meest geschikt, maar elke andere pepersoort is ook goed. Wees echter voorzichtig, want sommige pepersoorten zijn erg heet.)
1 theelepel trasi
1 theelepel tamarinde aftreksel (te verkrijgen in toko’s)
snufje zout
5 eetlepels bruine suiker
5 eetlepels water
De hoeveelheden kunnen worden verhoogd, afhankelijk van de hoeveelheid saus die men wil maken.

Oseng-Oseng Kembang Turi met droge garnalen
Ingredienten 250 gram kembang Turi Een handvol droge garnalen 1 ui 2 tenen knoflook 1 peper (madame Jeanette of elk andere Surinaamse pepersoort. Het kan…
Jangan Bening
Basis ingredienten 500 ml. water 1 ui 2 grote tomaten 1 ½ eetlepels suiker ½ theelepel zout Groenten naar keuze Optioneel ½ Bouillonblokje Snufje witte of zwarte peper
Ingkung
Ingrediënten 1 hele kip (een haan die nog niet heeft gepaard) 750 cc. santen 8 sjalotjes of 4 witte uien 5 tenen knoflook 3 salambladeren 1…
Serundeng
Ingrediënten 250 gram geraspte kokos 1 ui of 3 sjalotjes 2 tenen knoflook ½ eetlepel tamarindepulp ½ eetlepel ketoembar. Het beste is ketoembarzaden te grillen…

Interviews: Marius Atmoredjo, Lisa Djasmadi, Hariëtte Mingoen, Kemie Tosendjojo
Redactie verhalen: Lisa Djasmadi en Hariëtte Mingoen
Informatie fragmenten: Lisa Djasmadi en Hariëtte Mingoen
Fotografie: Matte Soemopawiro
Films: Kijkje in de Keuken – Melvin Toemin

STICHJI is deze personen zeer erkentelijk voor hun inzet. Ook dank aan Jeffrey Salimin voor delen van beeldmateriaal, en Stichting Rukun Budi Utama voor de mogelijkheid om te filmen tijdens Bersih Desa 2011.

CULINAIR ERFGOED
UW VERHAAL

Culinair Erfgoed is een initiatief van STICHJI ter gelegenheid van 121-jaar Javaanse Immigratie.

Met Culinair Erfgoed beoogt STICHJI de culinaire tradities van de Javaanse Surinamers in brede zin vast te leggen. Het gaat niet alleen over eten, maar ook over voeding, over koken en wat daarmee samenhangt. Met verhalen, informatie en beeldmateriaal hoopt STICHJI een beeld te geven van de culinaire tradities vroeger en nu.

Culinair Erfgoed is een ‘levende’ website. Het is de bedoeling dat de site regelmatig vernieuwd wordt met wetenswaardigheden, verhalen, recepten, foto’s en films. Dat doen wij heel graag met uw hulp. Wij maken het mogelijk om uw eigen verhaal, uw recept, uw foto, uw film te plaatsen. Ook interessante informatie die u tegenkomt en op de site wenst te delen, kunt u aan ons kwijt. Maak daarvoor even contact met ons.

...