Bereiding

1. De kip wordt niet in stukken gehakt. Ontdoe de kip van de ingewanden en darmen die niet eetbaar zijn. Neem de eetbare ingewanden. Reinig de kip en de ingewanden. Maak daarna de kop van de kip met behulp van een stuk wit katoen en een bamboestok langs de nek vast aan het lichaam zodat de kop rechtop staat.
2. Maak een kruidenmengsel van de uien, knoflook, laos, ketoembar, kunir en witte peper. 
3. Pak een grote wajan. Verhit de olie in de wajan en bak daarin het kruidenmengsel. Doe de sereh en de salam erbij.
4. Giet de santen bij de kruiden en laat het opkoken met de suiker en het zout.
5. Leg de kip in de kokende santen. Doe dat voorzichtig want de kip moet in de vel, heel blijven. Doe de ingewanden er bij.
6. Kook gedurende 20 minuten en leg de kip om zodat de andere kant ook gaar wordt.
7. Stop de gare ingewanden in de kip en presenteer de kip op een schaal.